【不器用】07 – 無印良品 炊飯土鍋 土釜

在全程馬拉松賽前一個星期的飲食調整中,
前三天要刻意減少碳水化合物的攝取,讓身體處於缺乏狀態,
後三天可以刻意加大碳水化合物的攝取量,讓身體能量儲備達到最高峰,以應付那必須消耗大量肝醣的42.195公里。
對我們這樣的米食民族來說,這表示比賽前幾天,可以開心的吞下大碗大碗的白飯。

我不是無飯不歡一族,但這幾年來卻也一直想過該去買台熱門話題的日本厚釜電子鍋,據說可以煮出比大同電鍋好吃數倍又粒粒分明的白米飯來,
的確,大同電鍋的確是一個簡單到不行的蒸飯電鍋而已,我們家現在使用的兩個大同電鍋,其中一個甚至跟我幾乎同齡,儼然已經成為我們家的傳家之寶!
其實這種幾十年來都不需改版的家電產品,其實還是有訣竅可以煮出好吃的白米飯來的。例如在煮飯時可以架高內鍋、甚至幫內鍋加上鍋蓋,很多人都有許多大同電鍋使用訣竅。

不過很怕買了上萬元的厚釜電子鍋還是只能煮出大同電鍋水準,剛好最近無印良品復刻推出了炊飯土鍋來,台灣的售價換算起來甚至比日本還低,所以我選擇以比較小的嘗試成本,看看能不能改變一下我們家的米飯風貌。

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說是復刻,就表示無印良品是再度推出這款日本稱為「土釜」的炊飯土鍋,
目前共有兩款可以選擇,1.5合跟3合的兩種大小(一合就是我們的一杯米),價錢分別是1,600與2,000台幣。大鍋可以當小鍋用,當然是買3合的比較划算(不過1.5合還真是土拙可愛啊,是很適合單身漢的廚房道具)。
無印良品另外還有信樂燒土鍋系列產品,信樂燒系列是傳統的土鍋淺鍋身,本來的用途是火鍋煮粥等等,也可以用來煮飯。
而同樣是日本製的土釜系列,標榜的是炊飯專用(拿來煮粥當然也很適合),所以比信樂燒系列鍋身與鍋蓋要厚上一倍,整個拿起來就是非常沈重的手感。厚鍋身標榜的是蓄溫與悶煮能力更強,可以煮出更漂亮米粒口感更好的飯來。

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直火煮出好飯 - 是無印土釜的宣傳重點。土釜的炊煮方式,就是很多人都早已不熟悉的瓦斯爐煮飯技巧。
雖然土釜說明書有米量、水量、直火時間的詳細對照,
不過經常煮飯的人就知道,單單新米舊米的不同、天氣的不同、水溫的不同,每次煮出來的飯都會有微妙的口感差異,
所以按圖索驥是不見得就能夠用土釜煮出好飯,我就摸索了大約兩個星期,才拿捏出土釜的煮飯技巧來。

首先就是直火:每個瓦斯爐火力都不同,在這裡的直火,應該是剛好抵住鍋底的火焰。
再來是水量:說明書上的水量會比大同電鍋的標準用量要多上半杯,但我認為這個水量是以日本米作依據,不適合我們更圓潤的台灣米,尤其是吸水更快的新米。所以水量其實拿捏到與大同電鍋相同就可以 - 也就是媽媽諄諄教誨的1:1,一杯米對一杯水就可以。
時間就要憑經驗值,說明書上的兩合米建議是14分鐘,而在這麼炎熱的夏天,我試過16分鐘才是最適合的直火時間,可能到冬天還要更久一些就是。廚房的定時器,可以在這個實驗階段幫上很多忙。

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煮個兩三次飯,就會發現土釜的強項就在厚土鍋身的悶蒸能力,
煮好飯後要放個至少15分鐘才能開蓋,這個時間會悶出多餘不必要的水份,但也能保持米粒的濕潤。不用擔心像大同電鍋或電子鍋一樣,很容易就有越悶越乾的情況出現。
同時在直火的最後階段,更能透過厚鍋身微妙調整出鍋巴來,我們家女兒就還蠻愛土釜的鍋巴口感。

用類比的方式煮飯,無印土釜的確讓我們家餐桌多了更多廚藝討論的樂趣。不過我還是想說,要煮出好吃白米飯的基本重要秘訣依舊是 - 跟米店老闆套交情選好米!

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6 Responses to 【不器用】07 – 無印良品 炊飯土鍋 土釜

  1. Faye 說道:

    看到這篇好感動,我正在為新家準備買煮飯器具。
    原本被電視廣告吸引想買最新的不生氣的三菱IH電子鍋(要價快三萬)。
    確也逛到鑄鐵鍋煮飯聽說超棒(大概1萬初),不知您推薦您買的這款土鍋嗎?
    之前看無印目錄就很好奇了,只是還跳不出原本的框架覺得煮飯就要電子鍋。

    • Akira 說道:

      我個人是非常推薦的!
      不過必須要有的心理準備,就是一開始要不斷嘗試組合出最佳的水量、火力及時間,才能煮出合自己口感的飯來。不像電子鍋可以悠閒按下開關後就去看電視了,土鍋還是得花些注意力在那15分鐘內多注意一下狀況。
      但是使用過幾次後,你就會發現只要觀察蒸汽跟味道,越來越能精準判斷出等一下掀開鍋蓋的狀況,就算有時候控制力稍有落差,但厚土鍋還是可以幫你控制相當穩定的品質。
      我可能是年紀稍大一些,還有看過家裡的長輩以前用瓦斯爐甚至是灶煮飯的樣子,其實土鍋就是回歸最初的煮飯技巧,讓人腦判斷來取代定時開關。我相信高價的IH電子鍋有它獨到的功能存在,但如果是一個2000元的無印鍋也能模擬出類似的口感(雖然不是每次都成功),我相信這個選擇還是相當有樂趣的吧(擺在餐桌上用木匙裝飯就是很有趣啊)。如果你也決定買一個無印鍋的話,我們可以多交流一些土鍋煮飯的技巧呢,謝謝你的回應呢~

  2. Faye 說道:

    一直忘了回來告訴你,聽完你的推薦我馬上買一個回來,開火至今超滿意^_^,來我家吃過飯的都稱奇!感謝你當初的解說〜

  3. kk 說道:

    請問除了煮飯可以煮別的料理使用嗎

    • Akira 說道:

      也可以拿來當燉煮的土鍋,沒問題。
      但由於這個鍋較深,因此還是無印其他的淺平型土鍋,更適合拿來當做料理鍋使用。
      但我才剛去無印,店員說一般土鍋,要等到秋冬才會再引進了。

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