【不器用】02 – 鑄鐵鍋 ： IKEA鑄鐵烤盤、無印良品南部鐵器壽喜燒鍋、Lodge鑄鐵鍋

速見成效、恆久維持，
對於人生大小事，我們總是希望能秉持這樣的成果，
廚房裡的鑄鐵鍋物，剛好可以滿足這樣的期望。

鑄鐵鍋的好處，就是導熱性佳、蓄熱性高，
你可以把鍋子空燒到幾百度，卻不用擔心鍋具變形燒裂，
放下食材的瞬間，又可以藉由高溫將內層原味緊緊鎖住，
就算是那來煎鍋貼，也會有完全不同於平底鍋的效果，
這就是鑄鐵鍋的迷人之處。

說到鑄體鍋，最有名的就是來自法國，經常出現在日劇畫面的Le Creuset了。
Le Creuset是包覆著琺瑯層的時髦鑄鐵鍋，
雖然Le Creuset的確是廚房最佳擺設品，
但由於價錢實在也太時尚了，精緻琺瑯層又不太適合我這種粗人照料，
因此我總是屢次在City Super探查各式組合特價後就默默放回原處，
沒有鮮豔美觀（其實也有其必要）琺瑯層的平價鑄鐵鍋，才是我一直尋覓的實惠廚房用品。

用笨重生鐵燒製的鑄鐵鍋，扣除掉Le Creuset、柳宗理之類的知名鍋具，
其實售價都是相當合理的，像我的這卡IKEA鑄鐵煎鍋，就僅要千元出頭而已。
這樣的平底橫紋，最適合用來料理牛排與肉類食品，
下方的凹槽剛好可以承接油脂與肉汁，保持表面的焦香風味，
橫紋也剛好可以用來燒製牛排表面的網格。
我試過有橫紋的平底鍋與鑄鐵鍋，
由於鑄鐵鍋的表面溫度可以飆高更多，因此燒製出來的方格效果也越是明顯，
像IKEA這卡烤盤鍋，採用無柄設計因此也可以直接進烤箱，真的是非常方便的燒烤器具，
不過我最常使用的用途，是那來煎阿財買的生鍋貼。外焦內多汁，可以模擬出店家的鐵板風味。

另外一卡深受我們家喜愛的鑄鐵鍋，
是無印良品的「南部鐵器壽喜燒鍋」，
所謂的「南部鐵器」，指的是日本岩手縣地區燒製的鑄鐵鍋物，
大名鼎鼎的柳宗理鍋就是採用南部鐵器。
南部鐵器有400年歷史了，其中很有名的是鑄鐵茶壺，
據說用來燒水還可以補足身體的鐵份，不過我從來沒買過昂貴的柳宗理系列鑄鐵鍋，
有一次在六本木Midtown看到，但由於店主人不太想理會我這操著怪腔怪調日文的外國人因此作罷。
這種又笨又重的東西，實在也不該盤據寶貴的行李空間，
而我這卡無印壽喜燒鍋是在台灣買的，價錢與日本差不多。

無印的這卡鍋底卻是相當精緻，不會看到其他平價鑄鐵鍋常見的燒製接痕，
這鍋顧名思義就是拿來吃壽喜燒用的，只要先煎好豆腐，
準備好電磁爐，放上牛肉、蒟篛絲跟一堆菇類，倒上醬油與砂糖，
就能做出自以為是的壽喜燒料理，讓冬天氣氛變得很歡樂。

最後這卡是前幾天在Costco搶到的Lodge鑄鐵鍋，
Costco常常會進Loge鑄鐵鍋，去年有一款5公升的深鍋只要990元，
今年這款2.8公升淺鍋稍微漲價了一些，但也只要1千1的價格，
逛了一圈回來已經被搬走了一層，原來大家都這麼識貨。

Lodge是有114年歷史的美國品牌，其實這類的連鍋蓋到鍋身都可用的鑄鐵鍋也叫做荷蘭鍋，
Lodge的一大特色就是有多款鍋蓋翻開來也是平底煎鍋，很適合拿來煎牛排或做西班牙烘蛋，
整個密閉起來還可以用來烤雞烤肉， 所以相當受到露營者的喜好。

便宜好用的鑄鐵鍋，最大的麻煩就是保養與使用，
一開始時不可避免的黏鍋是相當惱人的，
此外洗得太乾淨可能會生鏽、笨重的鍋身咂到手指與腳趾更是不得了。
你只能期待在反覆使用油脂滲入後，可以養出一卡油亮的好鍋，
因此可以說，鑄鐵鍋是需要搏感情、慢慢馴養才能漸入佳境的廚房器物。